MÓN NGON TỪ RẮN HỔ HÀNH
Quý khách hàng cấn nguyên liệu để chế biến những món ăn ngon bổ dưỡng từ rắn hổ hành xin liên hệ ngay với chúng tôi:
D Đ: 0964 757779 – Mr. Phong
ĐC: 45/36 hẻm Vườn điều, đường số 10, KP3, P. Tân Quy. Q. 7, Tp HCM
MÓN NGON TỪ RẮN HỔ HÀNH
Cháo rắn hổ hành
Đem rắn hơ lửa cho cháy sém bên ngoài hoặc trụng nước sôi rồi cạo bỏ lớp vảy. Xong mổ bụng theo chiều dọc suốt từ đầu xuống đến chót đuôi, bỏ hết ruột lòng, nếu có trứng thì lấy trứng để riêng xào chung với thịt rắn, cắt bỏ phần hậu môn và chặt bỏ phần chót đuôi nhọn. Rửa sạch máu rắn dọc sống lưng. Chặt rắn thành khúc dài chừng một gang tay rồi bỏ vô nồi nước lạnh bắc lên bếp luộc cho rắn chín. Vớt rắn ra ngoài xé lấy thịt và da, bỏ xương. Xương rắn cũng phải đem đi đốt luôn. Da rắn xắt nhỏ, bằm chung với thịt rắn nhuyễn như bằm thịt heo dồn khổ qua. Bắc chảo lên bếp, phi mỡ tỏi cho thơm rồi cho thịt rắn bằm vô xào sơ cho thịt săn, nêm thêm bột ngọt, nước mắm ngon, chút tiêu sọ đã giã nhỏ, xào cho tất cả thấm rút hết vô thịt rắn thì nhắc xuống.
Gạo mềm cơm với đậu xanh cà vo sạch, đổ chung vô nồi nước luộc rắn rồi nấu cho gạo và đậu nở loe đều thành cháo hoa. Phải nấu cháo lỏng chớ cháo đặc ăn không ngon, nếu thiếu nước thì đổ thêm nước lã vào. Muốn cháo ngon hơn thì vắt nước cốt một trái dừa khô, để riêng nước cốt nhứt, lấy nước dừa giảo đổ vô nấu cháo luôn. Khi thấy cháo đã nở vừa rồi thì trút thịt rắn đã xào vào nồi cháo, đổ nước cốt dừa nhứt vô luôn, dùng cái vá lớn khuấy cho thịt rắn và cháo trộn đều nhau, cho lửa to để cháo sôi lên lần nữa rồi nhắc nồi xuống hoặc chỉ để ủ lửa than đủ cho cháo nóng thôi. Múc cháo ra tô ăn nóng, rắc ngò rí, hành lá đã xắt nhỏ, tiêu sọ giã nhỏ hay ớt bằm. Ai thích ăn mặn thì chan thêm chút nước mắm ngon (nước mắm mặn để nguyên chất không cần pha chế gì thêm). Mùi cháo, mùi đậu xanh hòa với hành, ngò, tiêu, mùi nước mắm ngon bốc khói thơm phưng phức. Thịt rắn vừa ngọt vừa mềm, da rắn dai dai giòn giòn, đậu xanh, nước cốt dừa cho vị bùi và béo. Thật là một thứ đặc sản tuyệt vời vùng sông nước.
Cháo rắn phải ăn thật nóng, tiêu ớt thật cay, hành ngò thật nhiều. Cháo nguội sẽ có mùi tanh làm món ăn kém vị ngon. Cháo đậu xanh rắn hổ hành người khỏe ăn đã hấp dẫn, mà người bệnh cảm ăn tô cháo nóng cũng toát hết mồ hôi bệnh tật chạy biến đâu mất hết. Ăn cháo vừa nhâm nhi thêm chén rượu đế trong vắt thì còn tuyệt vời hơn nữa.
Lòng rắn xào mướp hương
– Mướp hương rửa sạch, gọt vỏ, chẻ đôi, xắt miếng nhỏ vừa ăn.
– Ruột, gan rắn rửa sạch, để ráo.
– Thái ruột, gan rắn thành khúc vừa ăn. Sau đó, luộc chín khoảng 80%.
– Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím rồi cho phần ruột, gan rắn đã luộc vào xào.
– Nêm một ít bột ngọt, muối và 1 muỗng cà-phê dầu hào. Tiếp theo, cho mướp hương vào xào chung, đảo đều đến khi nước trong chảo có độ sánh là được.
– Bày ra đĩa, thêm một ít hành lá cắt khúc, cà-rốt tỉa hoa và tiêu sọ xay lên trên để món ăn có mùi thơm và trông đẹp mắt hơn.
Rắn hầm sả
– Thái 2 khúc rắn đã hấp qua nồi áp suất còn lại (lúc làm món gỏi) thành từng
khoanh nhỏ rồi cho vào nồi áp suất nấu cùng với sả cây cắt khúc khoảng 20 phút.
– Củ cải trắng, cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái thành khúc vừa ăn. Sau đó, cho vào nồi áp suất đang hầm rắn, nấu thêm khoảng 2 phút và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
– Phi thơm ớt sừng xắt nhuyễn và sả bằm rồi cho vào nồi nước dùng đang hầm sả.
– Bày món ăn ra nồi đất, ăn kèm với bún và rau mồng tơi.
Rắn xé phay
Nguyên liệu:
– Rắn hổ hành (1 con từ 1,2 – 1,4kg)
– 0,5kg mướp hương
– Hành tím băm nhuyễn
– Sả cây cắt khúc
– Cà-rốt
– Củ cải trắng
– Hành tây
– Rau răm
– Hành lá
– Tiêu sọ xay
– Nước cốt chanh
– Ớt sừng
– Gia vị: đường, bột ngọt, nước tương, nước mắm, muối…
Thực hiện:
– Thái thân rắn (sau khi làm sạch) thành 3 khúc dài khoảng 5cm rồi đem hấp trong nồi áp suất cùng 2 lít nước hầm xương.
– Nêm 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối rồi nấu cho sôi. Khi van nồi áp suất bốc hơi khoảng 6 phút thì ngưng nấu, mở nắp ra và để nguội.
– Chọn phần thân nhiều thịt nhất, rút xương, xé thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bào mỏng hành tây và xắt nhuyễn rau răm để trộn với thịt rắn.
– Hòa tan nước cốt chanh với một ít muối, bột ngọt, đường rồi rưới lên thịt rắn, hành tây, rau răm và trộn đều. Để khoảng 10 phút cho nước gỏi ngấm vào thịt rắn là được.
| Để món rắn thơm ngon Anh Trần Văn Huân, Quản lý bếp – Nhà hàng Việt Phố cho biết:
+ Để thịt rắn không tanh, trước khi chế biến, bạn nên bóp rắn với nước gừng tươi rồi rửa lại bằng nước sạch. + Nếu muốn thịt rắn chín, mềm đều, tốt nhất là nấu rắn bằng nồi áp suất hoặc chiên áp chảo. + Món chấm đúng điệu nhất khi ăn cùng thịt rắn là muối tiêu chanh.
|
RẮN HỔ HÀNH 
Bình luận mới nhất